WISATA KULINER ANTIK, SUNGAI MAHAKAM, DAN OLEH-OLEH KALTIM

‘Toko Maju’ adalah warung kopi antik, sebut saja begitu. Kenapa saya sebut  'warung antik'? Sebab, plang nama ‘Toko Maju’ kuno yang saya kenal sejak masa kanak-kanak hingga remaja, tetap di pasang oleh pemiliknya. Toko ini sudah berpindah tempat beberapa kali dari mula berdirinya sekira tahun 1970an".     

Teks dan Foto: Rahmayanti Helmi Yanuariadi (Samarinda).

Teh Susu dan Roti Bakar.

Membuat Roti Telur di atas api arang.

Membuat Roti Bakar. 

Teko penyeduh teh.

Warung ini menjadi tujuan di urutan pertama kalau pulang ke Samarinda, ibukota Kalimantan Timur.  “Di Samarinda masih ada  warung kopi jaman dulu, lho,” begitu kata seorang kerabat bercerita ketika nginap di rumah kami di Yokohama. Padahal saya sudah beberapa kali pulang kampung, tapi tidak ada yang mengingatkan kalau warung antik ini masih ada dan layak dikunjungi. Saya langsung tertarik, karena memang menggemari tempat-tempat yang kuno dengan situasi jaman dulu. Bagi saya, ada keindahan seni tersendiri jika mengamati hal-hal yang mengandung unsur 'baheula'. 

Pagi-pagi, tepat pada jam biologis sarapan pagi, sekira jam 7, melangkahlah ke jalan Panglima Batur.  Tujuan pertama; Toko Maju. Di jalan raya satu arah ini, warung antik ini ada di sisi kanan jalan deretan toko-toko elektronik setelah toko elektronik Perkasa.  Saat toko-toko masih rapat-rapat menutup pintunya, jam 6 pagi enci dan engkoh toko Maju  sudah rapi menunggu tamu-tamunya yang ingin menyeruput kopi tubruk racikan mereka sendiri, teh susu,  roti bakar selai Sarikaya buatan sendiri, roti telur, dan telur ayam kampung setengah matang, atau ingin menikmati coto Makasar, dan soto Banjar. Hmmm... cita rasa asli, pokoknya.

Segera saja, teh susu asli Samarinda saya pesan untuk mengingat kembali rasa asli teh tarik di masa kanak-kanak dulu. “Benar, ini rasanya sama dengan rasa yang dulu,” pekikku kegirangan, cita rasa yang sudah lama saya cari-cari, baru ketemu lagi sekarang. Konon, teh susu ini adalah suguhan minuman berkelas tinggi pada jaman dulu, yang biasanya disajikan untuk tamu istimewa, tamu penting, atau tamu terhormat yang datang ke rumah kita.

Cara membuatnya: masukkan bubuk daun teh (loose leaf yang potongan daunnya kecil-kecil) ke dalam kain penyaring, lalu diseduh dengan air panas rebusan baru, diamkan/rendam 3-4 menit, lalu tuang ke cangkir; terakhir tambahkan susu kental manis yang banyak. Rasanya (harus) manis –kalau menginginkan rasa yang original.

                  Sambil menunggu roti telur, dan roti bakar selai Sarikaya dibuat dengan menggunakan bara api arang, tidak mau buang kesempatan kamera segera mengabadikan proses memasak di depan kita, dan memotret beberapa perabotan dan peralatan antik yang masih digunakan.

Warung ini sengaja masih menggunakan barang peralatan memasak jaman dulu, furniturenya juga model lama. Meja kayu biasa yang cat permukaan mejanya terkelupas sedikit-sedikit, rak gelas, tempat pencucian piring, panci jerang air, teko pembuat kopi teh, rak roti, lemari kaca penyimpan kue pie kacang, rak rokok, semua model kuno.

             

Mereka yang kangen rasa original kuliner masa kecil.

            Satu porsi roti telur dengan pilihan selai nanas atau sarikaya, cukup membuat kenyang untuk sarapan pagi. Untung tidak datang ke sini sendiri, sebab pasti tidak bisa menghabiskan sendirian. Saya datang bertiga bersaudara (kakak yang memang tinggal di Samarinda, dan adik dari Medan yang berlibur ke sini)  memesan semua kuliner kenangan ini.

Coto Makasar belum lagi diicipi. Yang jelas, siangnya kembali lagi ke sini untuk makan siang Coto Makasar yang kendati bukan asli dari Samarinda, namun menu coto ini sangat diminati di sini. Tidak ada masalah kalau bolak-balik ke sini, karena ke sana-kemari di kota Samarinda ini tidak memakan waktu karena jarak dari satu tempat ke tempat lain tidak berjauhan.

Meracik Coto Makassar.

Coto Makassar.

Pia Kacang Hijau.

 Menu ‘Toko Maju’: 
Coto Makassar       --18
 Kopi/Teh               -- 14 
Roti Telur              -- 10
Roti Bakar            -- 10
Pia Kacang Hijau --   3   

*harga ini sebelum ada kenaikan beberapa bahan pangan di Indonesia di pertengahan 2013

Daftar Menu Toko Maju.

Tungku masak dan arang.

Es Buah.

Menyeduh kopi dan teh racikan 'Toko Maju'

Susu kental manis.

.                                                                                 ****

                                                CARI OLEH-OLEH KHAS KALTIM 

Pasar Seni Citra Niaga 

Belum selesai jalan-jalan kita di jalan Panglima Batur ini, Anda akan menemukan toko-toko elektronik dan aneka toko emas. Tidak jauh dari sini, kita menuju Pasar Seni Citra Niaga di jalan Citra Niaga. Pasar Seni ini menjual beragam cinderamata Kalimantan Timur, antara lain kerajinan khas Dayak Kalimantan Timur, aneka batuan permata khas Kalimantan, batu warna-warni bergaya Dayak (batu asli dan imitasi), batu-batu alam asli, tas manik Dayak, tas anyaman rotan, sarung Samarinda, tameng, pedang mandau untuk hiasan dinding, dan hiasan terbuat dari kayu. Harga-harganya mahal-mahal ga ya? Jangan kuatir, harga-harganya terjangkau, dan bisa juga ditawar.

Aneka batuan untuk perhiasan, kotak tisu terbuat dari dari manik motif Dayak.

Bulu Burung Enggang.

"Harga bisa ditawar, ibu..., ini taplak meja terbuat dari manik bermotif Dayak."

Tameng ukiran Dayak, terbuat dari kayu.

Pakaian Dayak, Motif Dayak Kenyah.

Ukiran kayu motif  Kaltim--untuk bermain congklak.

Di dekat warung antik ini, ada pilihan melihat pasar tradisional Pasar Pagi yang sangat padat dan macet kendaraan. Di pasar ini tempatnya kalau ingin berbelanja ikan asin Senangin (ikan laut), atau telur ikan Biawan  (telur ikan sungai) yang diasinkan (seperti telur ikan yang ukurannya lebih besar di Sumatera yang disebut terubuk). 

           Dari sini, kita menyusuri pinggir sungai Mahakam. Sungai Mahakam yang melewati kota Samarinda ini sebenarnya punya daya tarik. Sayangnya, kenapa ya tidak dibuat menarik sebagai tempat jalan-jalan, berteduh, seraya tetap mengetengahkan keberadaan sungai ini, tanpa mengeksploatasi alam pinggir sungai ini menjadi tertutup, sehingga memberi kesempatan angin bertiup. Kebersihan tentunya menjadi yang hal terpenting juga. 

Kalau boleh mengadopsi pemandangan  pinggir laut yang pernah saya jumpai di suatu kota (misalnya di Yokosuka, Yokohama, dan kota lain lagi saya lupa namanya, di Jepang), pinggir laut/sungai itu dibuatkan jalan setapak terbuat dari kayu, dan beton. 

Kalau boleh mengharap, mimpinya sih di sepanjang pinggir sungai Mahakam itu kita bisa menikmati pemandangan dengan berjalan kaki, yang di sore hari bisa merasakan sepoi anginnya, dan juga bisa menjadi wahana untuk jogging. 
         Suka juga kan, kalau di kota masa kecil saya ini ada sisi yang bersih dan indah yang bagus untuk dipotret. Kita bisa mengabadikan pemandangan senja hari yang merah, yang dari kejauhan tampak jembatan Mahakam yang menghubungkan Samarinda Pusat dan Samarinda Seberang. Saya yakin, sudut ambil foto Anda pasti akan sangat menarik. ©

‘Salero Kito’ di Melbourne

   

Selama-lamanya tinggal di negeri orang, seberagam dan selezat apapun kuliner yang pernah dirasa, tetap saja kembali ke menu masakan rumah,  masakan     ‘kampung halaman’.



Teks & Foto: Rahmayanti Helmi Yanuariadi (Melbourne).

                  “Ini baru makanan Padang asli!”  spontan ucapan ini terlontar saat sendok pertama racikan menu makanan Padang ini menyentuh lidah. “Salero Kito”! benar-benar selera kita!  Dengan gaya saji ala fast food restaurant, menu masakan Padang tertata di hot food display: rendang daging, gulai kepala ikan, gulai sayur nangka muda, gulai ayam, gulai tunjang (kikil), gulai otak sapi, gulai kambing, sambal hijau, dendeng balado, telur balado, paru goreng, sate Padang, ayam pop, ayam goreng, udang pedas, dan lain-lain. Hm..persis sama, tidak rugi masuk resto ini tadi. Ini bukan rumah makan Padang di Jakarta, atau di tanah Sumatera Barat sana yang sudah lumrah kalau lezat. Tapi ini adalah Resto Padang “Salero Kito” di Melbourne. Satu porsi seharga rata-rata terjangkau Aud 9.50 sudah cukup menenangkan perut.

                  Sulit menemukan cita rasa asli masakan Indonesia seperti ini di luar negeri, apalagi jenis masakan yang pengolahannya rumit seperti masakan Padang. Sepengamatan saya, masakan Padang sangat jarang tersaji di restoran Indonesia. Berbeda dengan kuliner Cina yang menyebar ke seluruh dunia sejak jaman baheula. Bisa jadi karena masakan Padang dominan dengan rasa pedas, terkesan berat karena sarat bumbu, sehingga kurang diminati orang-orang bangsa lain. Tapi semua ini justru menjadi tantangan bagi Ezra Toddy, sang chef sekaligus pemilik Salero Kito, yang hampir sepuluh tahun ini menetap di Melbourne.

                  Tepat sekali kalau restoPadang ini didirikan di Melbourne-Australia yang notabene menonjol dengan penduduk multikulturalnya. Warganya sudah terbiasa dengan makanan berbagai bangsa, terutama kuliner Asia. Apalagi warga Indonesia pun sangat banyak. Selama-lamanya orang Indonesia yang hidup di luar negeri, dan seberagam dan selezat apapun kuliner yang tersedia dan pernah dicicipi di negeri orang, tetap saja kembali ke menu masakan rumah, masakan ibu, masakan ‘kampung halaman’.  Menu Padang otentik dalam suasana Indonesia sungguh mengobati kerinduan akan rasa makanan tanah air yang sesungguhnya. “Engga ada yang bisa menandingi kelezatan makanan negeri sendiri,” begitu menurut pengalaman indera perasa saya.

                  Tidak berapa lama sejak berdirinya Agustus tahun 2010,  resto yang berada di daerah suburb di sebelah tenggara kota Melbourne segera dikenal di seantero kota. Lokasinya di  21-23 Waverley Rd, Malvern East, VIC 3145 (Melway 68 F1)

mudah dicapai dengan kereta api atau tram. Dengan train, dari City pilih jurusan Pakenham/Frankston/Dandenong; turun di halte Caulfield, dan resto ada di depan Monash University-Caulfiled. Atau dengan tram no 3 arah Malvern East dari City (istilah yang lazim untuk menyebut pusat kota), turun di halte di dekat kampus Monash –universitas yang banyak mahasiswa Indonesianya.

                  Berlabel sertifikat ‘halal’, inipun satu kelebihannya; Salero Kito menjawab pencarian saya akan makanan halal yang biasanya sulit ditemui di negeri non muslim. Semua bahan baku daging disediakan pemasok Halal Meat di propinsiVictoria- Australia.  

                  Rumah makan ini cepat memikat pelanggan dengan promosi melalui media sosial Facebook, link dengan beberapa website kuliner,  Indonsesian free magazine di Australia, dan flyer.  Tak heran pelanggannya tersebar di kalangan warga Indonesia pada umumnya, lingkungan Konsulat Jenderal Republik Indonesia di Melbourne, Young Indonesian Muslim Students’ Association, para professional, warga Malaysia di Melbourne (termasuk pejabat Malaysia yang sedang bertugas), turis Indonesia,  hingga para artis dan para pejabat  dari tanah air. Pelanggan orang Australia sendiri, orang Cina dan orang Asia lainnya pun mulai sering terlihat mampir di sini. Salero Kito juga melayani pesanan antar dan catering untuk mahasiswa dan keluarga.

                  Di bulan puasa Ramadhan tahun 2011, Salero Kito menyajikan cuma-cuma cendol gratis untuk berbuka puasa dari 17.30-18.30 (2011) --semoga juga tahun 2013 ini ada cendol gratis... Ezra dan Fara, tunggu kedatanganku...

Ezra Toddy

MEMULAI BISNIS KULINER

                  Belum sempat pulang untuk menikmati masakan asli Padang di tanah air, maka saat merasakan lezatnya masakan ini di negeri orang,  jadi tergelitik pingin ngobrol-ngobrol dengan pemiliknya, anak muda keturunan Padang-Sunda, 34 tahun. Semoga bisa menginspirasi...

                  Sebelum berbisnis sendiri, sarjana akuntansi yang melanjutkan studi master di bidang electronic-commerce di Deakin University-Melbourne ini bekerja di kota ini di lembaga pemerintah bidang asuransi kesehatan, perbankan, dana pensiun, dan investment banking. Merasa memiliki tabungan, dan setelah kelahiran puteri pertama (2009) pasangan suami-istri Ezra Toddy dan Faradina Wardani, ini justru yang mendorong mewujudkan  mimpi memiliki bisnis sendiri di Australia. “Saya memang bermimpi punya bisnis sendiri di negara ini, apalagi setelah anak lahir kami berpikir untuk masa depan anak,” kata Ezra yang telah berstatus PR (Permanent Resident) di Melbourne. Ia yakin bisnis makanan ini memiliki peluang untuk dikembangkan di kota-kota besar lain di Australia, seperti di Sydney dan Brisbane, mengingat banyaknya warga Indonesia di sana.

                  Ia yang suka makan dan gemar memasak langsung saja memilih bergerak di bidang restoran.  “Di Melbourne kan belum ada resto Padang yang otentik, ” ujarnya. Di Melbourne, target pasarnya  sangat signifikan. Orang Indonesia yang memiliki ijin Permanent Residence (PR) ada sekira 36.000 orang, turis 30.000 setiap tahunnya. Belum lagi para pelajar Indonesia.

                  Januari 2010 ijin mendirikan restoran dilayangkan, dan baru Juni 2010 ijin diperoleh. “Untuk orang sini, proses ini termasuk lama,” kata Ezra yang semula berpartner dengan orang lain, namun di kemudian hari memantapkan usahanya dengan bertanggung-jawab sendiri dengan didukung keluarga.  Ijin usaha diperoleh, antara lain   berupa food safety supervision (pengawasan makanan) untuk mendapatkan food permit (ijin usaha makanan).

                  Ezra mempersiapkan resto dengan konsep warung --makanan diolah dan disajikan di hot food display.  Ia berguru dengan koki ahli masakan Sumatera Barat ini di Jakarta. Dan sang chef  guru ini pun langsung didatangkan ke Melbourne mendidik beberapa koki yang direkrut Salero Kito. Dalam menjalankan bisnis ini, Ezra (chef) dibantu seorang chef assistant,  kitchen assistant, dan beberapa  karyawan lagi. Aneka bumbu utama dipasok dari Indonesia.

                  Akhirnya, 21 Agustus 2010, resto berdiri. Dengan mengambil alih ijin restoran Yunani di lokasi itu, peruntukan diubah menjadi rumah makan Padang. Tampak depan resto bercat putih berkusen merah, interior yang simple minimalis, dilengkapi plang nama resto bergambar rumah Gadang yang tipikal Padang, membuatnya sangat mudah dikenali.

                  Tidak mencari keuntungan saja, resto ini juga bekerjasama sosial dengan para mahasiswa Indonesia yang tinggal di sekitar. Dalam satu hari menjelang jam tutup resto, makanan yang tidak tahan lama dihabiskan dengan cara diberikan cuma-cuma kepada mereka, sehingga tidak ada yang mubazir. 

                  Untuk turis Indonesia yang jalan-jalan ke Melbourne, dan ingin mencicipi otentiknya Salero Kito, sila hubungi telepon  +61 3 95723816. Email: salerokito@gmail.com.  Web: www.salerokito.com.au. ♦

From: Album: Melbourne 2011.

CHICKEN PORRIDGE

Prepare rice porridge in a bowl, add small pieces of chicken strips, hard boil egg. Additional: add fresh bean sprout. Sprinkle with chopped spring onion, fried chopped shallot. And pour hot 'Soto Banjar' soup. Garnish with mint leaves.

 

Soto Banjar: spicy chicken soup

AVOCADO SPAGHETTI

Avocado Spaghetti --Learnt from Paula, our friend from Anchorage, Alaska.  After a long 14 years, we finally had the chance to visit Paula and Peter in Anchorage in  May 2013. They hosted a dinner for us with some  friends of theirs. Among the many menus,  I  was fond of the avocado spaghetti.

The avocado sauce is  easy to prepare. 

1. Mix avocado, garlic, olive oil, salt, and pepper in food processor.   

2. (optional) to add more variety of flavor, sauté shrimp with salt and pepper separately. 

3. Turn off heat. Mix together shrimp, avocado sauce and pasta.

BANANA BOLLETJE

Inspired from takoyaki (Japanese fried octopus balls) making, I made "Banana Bolletje".

The Tuna Potato

      The original recipe that I learned  from ABC Cooking class was "Anchovy Potato".  At home I replaced the anchovies with tuna. Enjoy these Tuna-Potatoes for your lunch, make you quite satisfied.

🍞Rahmayanti.

Black n White

I found this black cup and saucer at Nakamachi street --the old Japanese district in Matsumoto city, Nagano Prefecture. The painted white rose on black color is so unique. ¥Seribu. 

S O B A TIME

 This time was the second time I tried to make soba. It was in Nagano with15 of us. The most famous Japanese soba noodles come from this place. Soba from Nagano is called Shinano Soba or Shinshu soba.  

 In 100 grams of soba yields 344 kcal (1,440 kJ) of energy. It contains all eight essential amino acids, including lysine, which is lacking in wheat. Also a type of polysaccharide that is easily digested; contains antioxidants, including rutin and quercetin, and essential nutrients including choline,thiamine and riboflavin.

       Soba (そば or 蕎麦) is the Japanese name for buckwheat (black wheat), thin type of   noodle. It is different from thick wheat noodle known as "Udon". Served either drained and chilled with a dipping sauce, or in hot broth as a noodle soup in the winter time, with a soy-base broth. Extra toppings (nori/seaweet) can be added to both hot and cold soba. Toppings are chosen to reflect the seasons and to balance with other ingredients. Side dish could be tempura and Japanese pickles (tsukemono). 

R: Soba seeds with cover. L: Soba seeds without cover.

       Buckwheat in Japan is harvested  mainly in spring, summer, and autumn --mainly in Hokkaido (up north of Japan).

       In Japan, soba noodles are served in a variety of settings: they are popular inexpensive fast food at railway stations throughout Japan, but are also served by expensive specialty restaurants. Markets sell dried noodles and men-tsuyu, or instant noodle broth, to make home preparation easy.

       Japaneses eat soba with chopsticks and  slurp them noisily.  In this way, the noodles will swiftly get into the mouth and help cool them. 

How to get there.  At 7.46 am take Yokohama Line (Keihin Tohoku Line) in the direction of Hachioji at Yokohama Station. Get off in Matsumoto (11.20 am), take a bus (rental) --because we are in a group--goes to Konekone House in Matsumoto 12.00-13.30.

 We enjoyed making Soba.
Small groups of 3-4 persons were formed. The making started with preparing dough till it became ready to be sliced.  

Buckwheat,wheat fluor,water.

The last step before cutting into thin slices.

L-R: Pak Amha, Simon, Tetra, Sensei.

Boiled

Cutting dough into thin slices.

Shobayu : Shoba boiled water, contains vitamins and minerals. 

Enjoy our own soba... "Itadakimashu..."

Konekone House

by: Rahmayanti Helmi Yanuariadi (Nagano, 8 June 2013).
Source: partly from wikipedia